二氧化硫能使红酒褪色吗?
生葡萄酒中的游离花色苷赋予酒鲜红色，二氧化硫只能使生葡萄酒脱色，而不是使陈葡萄酒脱色，因为生葡萄酒中的游离花色苷只对二氧化硫产生反应。 新酒在发酵结束之后，陈酿开始之前会添加一定量的二氧化硫，颜色会变浅，但是随着陈酿时间的不同，颜色会逐渐变深。
SO2为什么能提高葡萄酒酒度?
不会提供葡萄酒度数，预防葡萄酒过快变质。 国产酒绝大部分都加二氧化硫，以便能在单宁、多酚类物质不够丰富的情况下防治过快变质。 少量通入二氧化硫，能够有效防止体格相对单薄的中低档葡萄酒过早酸败、变质，而对人体健康并无很大危害，仅仅是口味会变苦，对风味略有影响而已。因此权衡起来，加了比不加还是划算的。
买了瓶葡萄酒，配料上有二氧化硫，起什么作用?食用过量有什么危害?
二氧化硫作为一种规定的添加剂，对人体基本没有任何危害。可以放心饮用，基本没有葡萄酒里面不添加二氧化硫的。 葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份可加入不超过40mg/l的SO2。 对于专业了解红酒的人来说，二氧化硫不是什么问题，就跟许多食品里面允许添加的添加剂一样，都是不会有危害的。
二氧化硫在葡萄酒的作用?
二氧化硫的作用有很多，但葡萄酒生产中加硫的目的没那么多。 1.是为了杀菌，杀死附着在葡萄原料上的野生菌，有利于添加特定选好的酵母菌种后，该菌群的主导地位，同时避免杂菌产生不良风味。 发酵结束后还有一次加硫，主要是为了杀死酵母菌，防止二次发酵。 2.是为了抗氧化。二氧化硫是一种很好的还原剂，有它存在，氧化性物质会优先氧化它，从而保留住葡萄汁和葡萄酒中易受氧化的风味物质。
SO2在葡萄酒的作用有两个，一个是作还原剂，防止葡萄糖的成份被氧化，影响口感。二是具杀菌作用，保证葡萄酒有一定时间的保质期。
